章节名：十五、仗势欺人

陆家镇也算是一个比较繁华的镇子，这王家老店的饭菜做得也相当不错。|ziyouge,com|

王家老店的主子很会做生意，他们家最拿手的招牌菜是五香脱骨扒鸡和全羊汤，虽然是小地方，但是非常出名，连府城的有钱人都慕名而来。

扒鸡是山东的代表菜之一，也是汉族传统风味特色名吃，属于鲁菜。以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，在色、香、味、形、质、养等方面形成特色，属中国四大名鸡之首，更被誉为“九州一奇”、“天下第一鸡”。

这道菜体形完整，油炸均匀，酥烂脱骨，香味馥郁，鲜嫩可口，风味独特，老幼咸宜。先用利刀将活鸡宰杀、去毛，洗净。之后将鸡身涂抹上一层糖色，放入热油中炸至鸡身呈金黄色后再捞出。最后将炸好的鸡放入锅内，用葱姜烹锅，再加上调料，倒上高汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制，上面压上铁箅，烧沸后改小火慢慢焖至熟。

这个王家老店的祖上，就是德州扒鸡的创始者。早在前朝，德州扒鸡就已经作为宫宴中必不可少的一道菜名扬天下。到了天启王朝，这个王家的后人却是个比较有商业头脑的人，开了许多饭馆，打出王家的旗号，专门把德州扒鸡作为招牌菜。

他开的这些饭馆不在州城，却偏偏选择一些镇子，每天用的鸡都是从周围村民那里收来的土鸡，更高级的一些是从山上打来的山鸡，这样一来，扒鸡的口味更加独特，价钱也提高了许多，但那些有钱人却更加趋之若鹜，纷纷来尝新鲜。

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