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韩舟疑惑：“哦？是哪两道菜？”

杜子圆拍了拍圆圆的肚子，发出砰砰响声：“麻婆豆腐，和回锅肉。”

“麻婆豆腐，主料是豆腐和牛肉末，调料是豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，看着简简单单，路边随便一家大排档都有的卖，但要想做的好吃，做到麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥兼备，无敌下饭，实在太难。麻婆豆腐是川菜师傅的基本功，但入门易，精通难。在很多高级酒店里，这道菜，都是有高级大厨亲自掌勺的，一般的厨师，不敢做，不能做。”

韩舟回道：“是的，高中时候，我在金河路一家几十年老餐馆吃过正宗的麻婆豆腐，滋味绝伦，终生难忘。”

杜子圆继续道：“还有回锅肉，材料也很简单，五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，Z县豆瓣，糖，油。”

“但要想真正做的好，得靠两点，火候，和食材。”

“火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称‘灯盏窝’，有灯盏窝，才算是合格的回锅肉。”

韩舟问道：“火候，我能理解，食材是什么意思呢？现在农产品这么多，猪肉、各种蔬菜产量都很大，难道还会缺食材吗？”

杜子圆道：“是的，缺食材。正宗的回锅肉，必须得用一种中国土猪——成华猪来做。成华猪是地地道道的天府本土猪，是一种黑毛猪，全身黑毛、四肢短小、体型膘肥。长得丑，滋味却很好，肌内脂肪率高达3.5%以上，呈细微的雪花样，堪称雪花猪肉，几十年前，老师傅都是用成华猪来做回锅肉的。”

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