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他接着又拿出了白糖、花糖、干淀粉、一大碗清水灯等配料。

把食材都放在桌面上，秦修双手拿起这个大型鸡蛋，把它磕碎倒进了一个空碗中。

这个鸡蛋虽然比平常所见的鸡蛋要来的大很多，但除了体型以外却是没有别的什么不同了，透明的蛋清，鲜黄色的蛋黄。

秦修先是把鸡蛋的蛋清部位去除掉，只留下蛋黄在碗里搅暄，白斩鸡蛋黄，不仅营养丰富，而且还能治病，鸡蛋黄性甘平、无毒，有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。

对成长期的儿童和病后体弱者非常适宜，对软化血管也有一定功效。

去掉蛋清后秦修倒入了白糖、干淀粉和清水，清水是温热的；用筷子顺一个方向调打打匀，这样不容易让蛋白质分子排列混乱，菜容易成功，打匀后就是过细箩。

过好细箩，秦修把炒锅刷洗干净置火上，接着他就倒入了猪油，猪油用的是野石猪猪油，待烧至四成热时，他就把调好的蛋黄淀粉浆倒入，边炒边用手勺不停地搅拌，并不断地朝锅旁淋入化猪油，以防止粘锅。

此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下。

待蛋黄淀粉浆由稀变稠，颜色由淡黄至浅黄转成土黄色，呈糊状时，再次倒入猪油，继续用手勺不停地推搅，等到蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，蛋黄糊变得柔软有劲，色至泽黄亮，不粘炒锅时秦修就关掉了火，把锅中嫩黄色的三不沾出锅拖入了备至在一旁的白色瓷盘中。

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