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“酒曲，是酿酒的关键之一，是决定着酒品好坏的前提条件。按原料分，有小麦曲、米曲……”

直到现在，楚老头才开始教封燊制作酒曲。

之前封燊酿酒用的酒曲，都是外来的——拿了别人的酒曲自己再扩。

现在楚老头是教他怎么制作。

“几乎所有大品牌的酒曲，都是保密的。是酒厂核心机密之一。如果你想要酿酒完全属于自己的酒，就必须做出自己独有的酒曲……”

又说：“你也酿过好几种酒，也应该知道不同原料的酒曲适用于不同原料的酿酒……不同的酒曲，能酿出不同的酒香。”

封燊听着连连点头。

他知道不同香型的酒，不仅对酿酒原料有要求，对酒曲也有要求。

比如说酱香型酒，需要用高温大曲，主要原料是小麦，需要储藏半年以上。

再比如浓香型，用的事‘包包曲’，主要是耐高温性的芽孢杆菌。

而黄酒，用的是米曲等等……

酒曲跟酿酒原料配合起来，在特定的环境下发酵，才能酿出想要的酒香。可以说，酒曲是出酒香的最关键的因素。

而有一些酒，在酿酒过程中，用曲量很大。比如说酱香型酒，曲的用量，几乎跟作为主要酿酒原料的高粱持平……

可见酒曲在酿酒工艺中的重要性。

所以，学会怎么制曲，确实很关键。

当然，只要有曲头，制曲就简单了许多。关键就是这个曲头。

楚老头教封燊制曲，目的就是希望他能有真正制曲的能力，从而具有创作出新的好酒。

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