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“龙须面起源于抻面,起源于华国北方,是北方的传统面食之一。龙须面起源至今,已经有三百多年的历史,在农历二月二龙抬头的日子,很多地方都有吃龙须面的习俗。所谓抻面,你可以理解为拉面,当然我习惯于说抻面。”
顾同舟一边和面,一边说着。
在和面的时候,他也在给高典讲解着添加不同配料的比例。
“龙须面是抻面演化而来的,在和面上,和普通的抻面有着很多相似的地方。但是龙须面对于面团的延展性要求更高,因为龙须面的要求是14扣。”
这个时候,顾同舟已经和好面团,放在一旁发酵。
随即他开始准备汤料。
像龙须面,一般都是汤面,干拌几乎不见。
因为龙须面太细,不适合干拌来吃。太细的面条,在拌的时候容易断,并且味道也很难拌得均匀。
而汤面就不存在这个问题。
龙须面的汤和面不同,没有什么特定的做法,不过大多是以鲜香汤底为主。
顾同舟在这里展示的,是一种秘制汤底,以火腿、母鸡、羊肉和牛肉共同熬制而成。
其中牛肉选择的是牛里脊,剁碎之后用来清汤。
华国很多的汤,都有清汤的说法,因为食材在熬住的过程中,会产生杂质,这些杂质虽然不明显,但是数量很多,汤看起来就有些浑浊。
清汤的方式,大同小异,都是用肉末去吸附杂质。
通常用到的,就是猪瘦肉、鸡胸肉和牛里脊。
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