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66 有人阿谀奉承,却也活的潇洒

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在发国料理中,最常见到的三种东西,当属奶油,香料和柠檬。

江夏仔细阅读着罗兰沙佩尔亲手书写的食谱,相比于课堂上提供给学生的正式版本。

这一份食谱上面,多了很多他本人对于这道料理某些步骤的理解。

首先是作为主要材料的红酒,其实说的是勃艮第红葡萄酒。

勃艮第地区位于法国东北部,是法国古老的葡萄酒产区。

这个地方的葡萄酒以单一葡萄品种酿造,红酒主要是优雅高贵的黑比诺,酿成的红葡萄酒以樱桃、草莓、山果等红色水果的活跃味道著称,其单宁较弱,但结构依然饱满。

这种酿造出来的酒,其中有一种淡淡的酸味,是某种发酵后物质带来的结果。

这种物质与比较难咀嚼的牛肉相遇,会使得牛肉本身的组织变得酥软,而且还有轻微的去腥作用。

其实在世界各地,都有不少厨师尝试制作这道料理。

别的一些品类的酒,被发现也能起到和勃艮第红酒一样的作用,甚至会带来更加特别的风味,所以现代人制作这道料理,并没有特别要求葡萄酒的产地。

罗兰沙佩尔很细致的将已经知道的合适的品类记录在旁边的备注中。

江夏注意到,其中的一行上写着,烟熏威士忌炖牛肉,是嘤国的黑暗料理,绝对不要尝试!

好家伙,连这种料理沙佩尔老师也有尝试,在对料理的执着探索这条道路上,江夏发现,自己败了。

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