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“现在外面沽来的酒，大都是酿制的低度酒。绿蚁新醅，不过如是。”

端朝流行的酒，从类型上算，都属于发酵酒。所谓发酵酒，便是像米酒、啤酒、葡萄酒一类，利用酵母将糖分转化为酒精的。发酵酒的度数普遍偏低，一般是几度到十几度不等。新酿制的酒在还未滤清时，酒面上会悬浮大量的酒渣。因为酒色微绿，酒渣又细如虫蚁，这种状态下的酒便会用绿蚁为名代指。

而高度酒，就需要通过蒸馏的方式才能得到了。开始的制作步骤跟发酵酒是一样的，还是要先酿制出低度酒。因为酒精的沸点比水要低，把发酵酒加热到两者沸点中间，去收集高浓度的酒精和含有芳香气息的成分，之后再进行陈酿，这时得到的，就是蒸馏酒了。

赵安歌点点头，自然地坐到了宁维则的旁边：“然后呢？”

“简单地说，就是我需要弄个大坛子酿酒，之后放到大蒸锅里蒸，然后用管子把蒸出来的酒液收集到大木桶里，最后再陈酿一次。”宁维则没给赵安歌看图，先丢出了结论。

宁维则准备做的，正是中式的传统白酒。

中式白酒最大的制作特点，就是固态发酵和固态蒸馏。

所谓的固态发酵，说得直白些，可能就跟做豆豉差不多，将干料投进去进行发酵，跟葡萄酒的制作环境完全不同。

赵安歌眉眼含笑，盯着宁维则：“就这么容易？”

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