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最重要的是，宁维则现在急需能快速完成酿造的品种。清香型的酒发酵周期短，最快只要七天，就可以进行蒸馏。而浓香型的，至少需要两个半月以上才行。这两种互相搭配起来，可以更有效地利用时间。

说干就干，宁维则让人找了些生石灰装到口袋里剪了个角，在地上勾出了几个窖池的轮廓。伙计们干劲十足，抄着铁锹镐头立刻围了上去，明显是想在新东家面前表现一番。宁维则特意叮嘱了一句，让他们挖的时候注意上大下小，这样更有利于发酵。

其实据说夯土而成的窖池，成酒的口味要比挖土而成的窖池好得多。只不过夯土太过麻烦，宁维则不想耽误这个时间。不如等这边的酿酒坊稳定下来，后面要建新的酿酒坊时，再按新的标准来。

至于地缸的尺寸，宁维则也已经跟赵安歌描述得清清楚楚。最晚明天，便可以把地缸埋下去，开始第一次酿酒了。

酿酒说起来容易，可实际操作的时候，那可真是千头万绪都要处理。

窖池要在准备填料前烧一遍，防止杂菌混入。酿酒的原料和填充的糠壳都需要先打碎，之后上锅蒸熟放凉，才能进行混合。诸如此类的操作还有很多。

当然，酿酒最重要的问题，除了风味，还是风味。

“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲。”前世的这句俗语，常喝白酒的人都知道。

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