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文艺表演过后，到了现场做豆腐的环节。

主办方请来了淮城当地很出名的老师傅，现场为大家演示了豆腐的制作过程。

当然，豆腐制作中作为费时磨豆的过程，也只是象征性的进行演示，剩下的大部分时间里。

但冯识辛还是看得非常认真，尤其是当他看到年龄比较大的老师傅在点豆腐前，会对室内的温度进行测量，还会用一些古老的办法，判断一下是否有风，以及周围的一些湿度等问题。

在陈师傅的家里时，冯识辛曾经听自己姥爷说起过这些东西。

如今现场看到老师傅凭借经验去进行了一些判断。

冯识辛顿时感到非常的惊奇。

在进行了一番判断过后，老师傅才开始进行点豆腐的环节。

按照主办方的要求，老师傅也是分别用盐卤、石膏、葡萄糖内酯，三种凝固剂进行了点豆腐。

而在点之前，老师傅还专门说了一下。

“实际上，传统手艺里，我们每家都会固定用一种东西点豆腐，而且我们淮城当地大多是用石膏点，盐卤我倒是也用过，现在的那个内酯，我们传统豆腐作坊里其实比较少用。”

主持人听了问：“老师傅，您的意思是，通常一家传统豆腐坊，只会用一种点豆腐？”

老师傅点头：“对，一般都是只会用一种，因为大家都是凭着多年经验感觉，所以通常各家都是对一种方式最熟悉。”

沈立生也开口说：“老哥说的没有错，老作坊都是只用一种，而且淮城确实更多都是用石膏，这两年淮城豆腐工厂会更多用内酯，是因为更加方便，而且也相对要简单许多。”

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