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宿山烧火,干干的柴火往钢制的炉膛里放,但炉膛里的火势却并不旺,不是宿山不会烧而是李帅包正的煎鱼不让宿山把火烧旺了。
“起开,还是我自己来好了!”
李帅包翻了一下鱼,发现煎的并不好,于是把宿山赶到了一边,自己坐到了小炉膛后面整理起了炉膛。
“自己水平不够你也别赖我啊”宿山自辨了一句之后便伸着脑袋望着锅里的鱼。
“不是挺好的么?”
锅里的鱼皮没破,依旧是完整无缺,这样的水平还要求什么呀,要是让宿山来煎别说鱼皮了,鱼肉都能被锅给带下来一片。
“我说骚包,你这煎鱼的技术不错,教教我呗?”
李帅包低头继续整理着炉膛里的柴火,把它们摆成了一个交叉并且摊了开来,这样的话既保证了火势又扩大了面积,防止锅受热不均。
“你自己说我都教你多少次了,这东西我跟你说上万次也不及你自己动手做一次,做饭这种事情没有你想的那么简单,越是家常的菜就越难做你知道为什么?”
“为什么?”
宿山很捧场。
李帅包道:“因为大家都有味觉基础,也就是说几乎天天都吃,你要是突然一下子整个鲍鱼什么的,没吃过的人也不知道好吃不好吃,因为它的味道没有对比,没有对比就无法辨出于别来,所以最考验厨师功力的不是什么山珍海味,就是普普通通的一道土豆丝,既能考出刀功来又能考验厨师对于火候的把握,咱们中国菜最讲究的就是火候,一个顶级的大厨没有一个不是用火的大师,煎鱼自然也是同样的道理,这火大了不行,大了肯定粘,这火小了也不行,时间太久客人等不了”。
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