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猪从商周时期就成为中国人的主要肉食动物，但因为当时阉割技术不成熟，所以当时猪肉还主要是平民在吃，上层贵族是不吃猪肉的。宋代阉割技术有了发展，同时也培育出骚*味不重的猪，在经过苏东坡等知识分子改良猪肉的烹饪方法，猪肉才正式登上中国人的餐桌。

到了明代，中国南北各地红烧肉有很多种做法，赵恒军中因为山东人居多，所以赵恒吩咐厨娘按照北方做法做的，讲究浓油赤酱，同时因为佐料添加的很足，做出来的成品味道与海南本地有很大的不同。

海南因为地理原因，本地菜肴都是粤菜系夹杂着少量闽菜系，在加上明代菜肴都大量添加胡椒花椒等调味品，所以张弘嗣吃过这种红烧肉后眼前一亮，一小盆的红烧肉被他自己干光了半盆。

赵恒自己到没吃多少，倒不是他不喜欢吃肉，只是明代猪肉太肥了，没有后世那种经过基因改良的猪肉可口，在加上厨娘为了节省原料，猪肉没有煎过就下了锅，导致猪肉上一半都是肥肉。赵恒以前吃的红烧肉都是经过奶奶马桂兰精心烹调，将肥肉㸆的差不多了，然后才加水加佐料烹制，这样做出来的红烧肉自然口感味道远胜现在。

张四德饭量小，吃了两块肉和半碗饭就不吃了，张弘嗣老实不客气，直接干了两碗大米饭才放下筷子。然后还抿抿嘴说道：“赵兄，这个红烧肉确实不错，不过就是米饭差些意思，如果能换上精米就好了！”

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