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调好面湖，付宇按照刘雨农的指示，用夹好肉馅的藕在面湖里蘸一下。

这时候，刘雨农特意强调道：“酥皮薄厚并不是面湖的稀稠决定的，而是在裹面的时候自己掌握的，如果是炸茄盒，裹面时薄一点，会更有滋味。不过咱们店里，藕合的面湖是用秘制调料勾兑的，口味非常好，可以裹得厚一点。酥皮多，藕合才会脆中带糯。”

付宇点点头，将酥皮裹的厚一点。

后厨这边炸藕合用的是一个直径小但有点高度的小锅。

用这样的锅炸东西比较省油。

刘雨农叮嘱道：“油温不宜过高，因为里面有肉馅，油温太高的话，里面的肉馅还没有完全熟，外皮已经湖了。”

这就是过油时的诀窍了。

付宇仔细记下，手法娴熟的开始做炸制。

炸藕合香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕，莲藕里夹着香香的肉馅。

一口咬下去，可以体会到很多种味道和口感，绝对是大大的享受。

小火慢炸制表皮金黄后煎出，控掉多余的油，炸藕合就算是完成了。

摆盘时，一盘中罗叠8块，中间摆着一朵手工凋琢的果蔬花。

付宇这一锅藕合炸制完成，刚好可以摆放四盘。

刘雨农却只吩咐上桌三盘，另留出一盘，让后厨众人趁热品尝。

炸藕合香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕，莲藕里夹着香香的肉馅。一口咬下去，可以体会到很多种味道和口感，绝对是大大的享受。

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