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不过，音乐餐厅这边的猪腰虽然很新鲜，但是在处理的时候，却只是用最为寻常的浸泡葱姜汁去腥。

这样虽然效果也不错，但需要浸泡的时间比较长。

付宇正好刚从经典老味道食谱中学到的小窍门，眼下就用上了。

他吩咐帮厨拿来了一瓶做菜惯用的散白酒。

趁着帮厨拿酒的功夫，付宇将洗干净的杜仲放到锅中，加水熬煮浓汁。

猪腰上的臭腺已经去掉了，倒是省了不少的麻烦。

他直接将已经切半的猪腰泡到适量的白酒中，然后用手仔细挤捏，挤捏之后再放到清水中清洗干净，腥味和杂质就被清除干净了。

接下来，就是烹饪这道菜最为关键的地方，切制腰花。

凤尾腰花的由来，其实说的就是这道菜在烹饪时的刀法。

需要45度横刀切，再改竖刀切，前两下不断，第三刀切断，切出的形状宛若凤凰的尾巴，栩栩如生，刀法的精湛得以充分体现。

音乐餐厅临街就有一家专门售卖狗肉的商店，采购员很快将需要的食材采买回来送到了后厨。

张振拎着狗肉过去找付宇时，就看到他正在切制腰花。

担心会打扰到对方，所以张振到了近前，并没有出声，而是站在旁边默默的等着。

结果这一等，反而让他发现了一件事情。

付宇确实在做腰花的切制，可是这切制的手法，却和平常的操作不太一样。

无论是下刀的角度，还是切制的方法，都非常的特别。

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