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炸鱼酱这道菜，烹饪时最关键的操作就是炸小鱼。

正常烹饪的干炸小鱼，在腌制后，都是需要裹粉后再下热油锅进行炸制。

但是做这道菜，却完全不同。

鲜鱼收拾干净，既不进行腌制，也不裹粉，趁着油热直接下锅。

整条小鱼迅速卷曲，鱼鳍鱼尾变得酥脆，鱼皮金黄，鱼肉却是半生的。

捞出来控油后，这时的状态呈五分熟，短时间内却不会回软。

负责控油操作的杨鸣，在看清楚小鱼炸制后的状态，顿时惊到了！

彭泽邦瞪大眼睛：“居然一点也没糊！”

杨鸣也是有些惊讶，这小子在炸制方面确实水平很利害！

炸小鱼，尤其是不裹粉的状态下，想要控制炸制的程度是一件非常考验厨师功底的操作。

无论是对于火候的掌控，还是时间的精准把握都缺一不可。

杨鸣之前就知道付宇这方面挺厉害，但没想到水平竟然这么高。

没错，付宇露的这一手，很有说服力！

看似简单，其实有点水平的厨师都能知道操作的难度。

可以说，越是基础操作，越能看出一个厨师的烹饪功底和水平。

这一步炸制小鱼的操作，在整道菜肴的烹饪过程中，都非常关键。

一整盘小鱼全部炸制好，所有的鱼鳍和鱼尾全部完好无损，小鱼个个金黄，看上去外表异常酥脆！

烹饪继续进行！

这一刻，别说是杨鸣彻底放下了心，就连彭泽邦也不敢小看付宇了。

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