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李东序欣赏的看着付宇，认真解释道：“鱼子的口感颗粒分明，单独烹饪时，品尝的就是这种感觉。不过，在做炒饭时，鱼子的颗粒感太重，会在咀嚼时产生阻碍，影响到整体的用餐体验。”

一句话，让付宇眼睛都亮了！

果然！

他想的没错。

李东序之前特意将焯水的鱼子压扁，现在又将配菜全部剁碎，就是为了兼容所有食材的口感。

这一点，他们倒是想到一块去了。

付宇心里头对李东序的厨艺越发的佩服，这样的烹饪操作，已经不是普通的绝活了，而是精益求精。

难怪李东序会有厨痴这个称号，他对于烹饪的要求确实非常高，而且真的很有钻研精神。

一般人谁会想的这么细，考虑的这么周详！

李东序继续说道：“鱼子压扁后，在烹饪时会直接包裹在米饭粒上，而将配菜切碎，可以更好的将滋味融入进米饭，并且在口感上更贴近最后加入的蛋黄，那种细腻的沙沙的口感。”

这个处理的操作看似出乎意料，却也算是精工出细活。

接下来就是炒鱼子，焯好的鱼子在锅里炒散，然后小火慢慢煎炒至表面金黄并且出香。

炒鱼子是李东序的一个拿手绝活，既要炒出鱼子的独特香气，还要保证有水份留存，不能彻底炒干。

这个度是需要依靠长期的烹饪经验去掌握，光听别人说没用，看也看不会，只有实操感受才能行。

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