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福成醇的鳇鱼宴里有一道鱼王鳇鱼羹。

这道菜千里马也有，但用料却不是鳇鱼，而是鳜鱼，将鱼肉去骨切丝烹饪，做出来的菜肴色泽油量，鲜嫩滑润，味道有些像蟹肉。

而福成醇却是用鳇鱼丝替代了传统的鳜鱼丝。

李东序握刀切丝，想到什么，转头问付宇：“这道菜你以前做过吗？”

付宇如实说道：“以前工作的店里倒是有这道菜，不过用的是鳜鱼，估计烹饪方法可能也不太一样。”

李东序点点头：“其实这道鱼王鳇鱼羹，是老板当年根据传统名菜宋嫂鱼羹改良的，虽然用了鳇鱼，但烹饪出来的鱼羹味道依旧很鲜美酸爽，而且鳇鱼本身肉质很特别，这道菜相似于宋嫂鱼羹，但吃起来又完全不是那么回事儿，所以后来直接换了菜名。”

原来是这样。

千里马的那道菜就叫宋嫂鱼羹，他之前还想着是不是跟福成醇这边的一样，现在看来，其实是做了菜肴的改良。

刘永平不愧为江鱼宴的申遗代表人，在江鱼烹饪上确实非常有水平。

李东序切制鱼丝时，竟然是斜着下刀的。

他一边切，一边叮嘱付宇：“切的时候注意点，稍微倾斜一点！”

付宇一愣：“为什么？”

李东序见他竟然没瞧出名堂，忍不住摇头：“看到没？斜着切下去的时候，肉丝的横截面会大一些，一会儿烹饪时，更入味，而且这个方向的纹理吃起来更软滑鲜嫩！”

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