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店里。

林旭用勺子不断在锅里搅动着。

这一步很考验耐心，因为琼脂不那么容易融化，而灶上还必须得保持小火，感觉搅半天琼脂也是老样子。

“用别的是不是快一点？”

店里的人都等着吃呢，所以对做法比较关心。

林旭说道：

“用吉利丁片或者冰粉比较容易，玉米淀粉也行，就琼脂融化得比较慢，但整体来说，也就琼脂做出来的口感最好。”

吉利丁片做出来的比较Q弹，吃起来有种果冻那种黏黏的质感。

而冰粉做出来的口感上会比较稀一点。

都没有琼脂做出来那种脆裂的利落感，特别是冰镇之后，那种利落的口感会让人顿时有种凉爽的感觉。

小火煮沸后，再熬一会儿。

约莫放进去的琼脂都已经融化。

林旭关火，一手端着不粘锅，另一只手拿着比较细密的密漏放在一个小盆上，将锅里的杏仁牛奶汤再过滤一下，防止那些没有融化的琼脂块儿掺进去，造成不好的口感。

过滤之后。

还要进行第二次过滤。

林旭拿来两个适合做模具的食品盒。

将洗干净的密漏重新放进盒子里，一手端着盆，轻轻往密漏中间倒。

这一次的过滤，是去掉汤中的泡沫，让做出来的杏仁豆腐更加均匀密实，吃起来更美味，更好吃。

为了让过滤效果更好，一定要将密漏沉浸到餐盒底部，这样才能将泡沫完全隔绝出来。

今天做的杏仁豆腐量不少。

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