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“花篮冷盘这道菜可不好做，小旭你看着点。”

高大爷把大黄鱼收拾妥当，但却没有立即改刀，而是先在鱼皮上抹了层食盐，又淋上了葱姜和料酒。

林旭看得有些茫然，不改刀先腌制，这是什么操作？

一旁正在忙活的谢保民说道：

“黄花鱼的肉容易入味，但皮不行，所以要先把皮腌一下，等会儿再改刀……这道菜要用鱼片拼成一朵花，白色的鱼肉为花瓣，金色的鱼皮为镶边，好不好吃不知道，但卖相上无可挑剔，估计这也是把花篮冷盘当主菜的原因。”

靠，这么一说，林旭也觉得这道菜足够漂亮。

单单用鱼片摆出一朵花的造型，就足够成为宴席上的主菜了，偏偏当年的师傅没这样做，而是做成了花篮。

这样不仅展现出了高水准的厨艺，还将花篮象征和平的主旨给表达了出来。

这样的厨师，水平真的高，也真的厉害。

高大爷把大黄鱼腌上，就做别的去了，林旭这会儿已经把青鱼炸好放进了熏鱼汤里面开始浸泡。

另外，黄瓜、萝卜、海蜇等菜品已经改刀腌上，随时可以装盘上桌。

至于鸭肝，林旭也特意放进了熬好的盐卤水中，小火浸着。

盐水鸭肝这种菜品，不能用大火卤制，那样会让鸭肝又老又硬，得用浸的方式慢慢煮，让盐卤的味儿逐渐渗透到鸭肝中。

这样做出来的鸭肝不仅更柔软，鲜味也更浓郁。

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