在蒸发粑的时候，要定时到锅前去闻一闻，根据锅里冒出的香味的浓烈程度来控制好火候，蒸的有一点糊味的话就要立马减少柴火，蒸了有一段时间后，没有香味或者是香味很淡的话，就得多加一点柴火。

蒸得快要熟的时候，窝里会散发出很香的味道，这个时候就得立刻打开锅盖，用筷子和锅铲相互作用，把蒸好的发粑取出来。

发粑的制作过程也是一个比较复杂的工序，先在小麦粉里注入适量的清水，再加入少量的酒曲，然后用手和。加进去的清水不能太多了，要比正常的量少一点，因为小麦粉会越和越湿。

要把小麦粉和成一个个的圆坨子，而且要保证这些圆坨子不能太干，也不能太湿，里面水分的含量要适中，而且还要确保它的紧实度。

下一步就要准备一个簸箕，把簸箕平放在桌子上，在里面洒满小麦粉，然后把小麦粉整平整。

这下一个步骤就是把圆坨子放在沾有小麦粉的簸箕里，先用手把圆坨子按平，再把它拍扁，直到把这些圆坨子捣鼓成一个个扁扁的圆形的粑块为止，最后把白色的蒸布盖在簸箕上面，让粑块开始发酵。

发酵用时较长，一般最少也需要两个小时以上，发酵好了以后，粑块就变厚了，也变大了。

最后一步就是在发酵好的粑块背面粘上少量的清水，然后直接贴在窝里蒸。

蒸熟后的发粑贴锅的那一面会结上一层淡黄色的壳，那是粑壳，吃起来特别的香。

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