什么的过来。

“嫂子、香苗你俩别忙了，我就送点东西过来，还得赶紧往巧慧她姥姥家走那。”张氏把竹篮子放下来，掀开了上头的蓝花布，道：“请人变的变蛋，刚好够了时候，我没洗，怕洗了便不好放了，你们拿了去搁在阴凉地儿，吃的时候洗了就成，拌个菜，煮个汤的，都是不赖。”

所谓变蛋，其实就是松花蛋的改良版。

松花蛋，是拿了鸭蛋，外头裹上一层比例合适的石灰泥土，滚上一层木屑，搁在合适的温度中发酵而成，等到一定的时候，鸭蛋变了模样，成了灰黑中犯了青的颜色，便是人口中说的松花蛋，或者皮蛋。

这样的松花蛋，无论是直接浇点酱油和醋便开吃，还是和青椒等菜蔬凉拌，还是做了清淡爽口的黄瓜皮蛋汤，还是做了滋味浓郁的皮蛋瘦肉粥，都是不错的选择。

而这变蛋，和松花蛋的做法相同，只是原材料从原来的鸭蛋，变成了鸡蛋，因为经过发酵，原本的蛋清变成几乎透明的果冻状，黄色的蛋黄凝固，颜色变成略深的黄色。

吃的时候，洗干净外头包裹的石灰和木屑，剥开外皮，咬上一口，果冻状的蛋清略有点脆脆酥酥的，蛋黄变得劲道可口，有些里面带了些汤汁，汤汁浓稠香黏，甚是美味。

这变蛋便如同松花蛋与臭豆腐一般，若是不喜欢的，大老远便觉得腥味十足，难以忍受，可喜欢的人却是趋之如骛，百吃不厌，甚至为其如痴如醉。

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