这种制造面团的方式,他甚至可以微操,比如让淀粉分子按同一顺序更加规律地排列,并且叠加起来,这样造出来的天然就是很薄的面片,而且充满了韧性,不用拿玻璃瓶擀薄就能直接丢到油锅里炸。
黄思连续做了好几片炸面片,然后试吃了一下。
这面片薄,脆,有油香,但是却总觉得不够好吃。
这是为什么?黄思吃起来感觉口感还是和正常的面食有差距。
他掏出最开始那袋原始的面粉,仔细看了看配料表。
主要成分:小麦面粉。
没有给添加剂啊?黄思挠着头。
他捏出一小撮面粉,然后继续进入其中观察。
黄思再次看到了面粉的分子构成,这一次,他拉进拉远,仔细观察了一遍,终于发现自己先前没注意到的一种分子。
那是一种极为复杂和巨大的分子,至少与淀粉和水分子比起来,要大的多了。只是这种分子与亮色的淀粉和水分子不一样,呈现着淡淡的灰色,以至于一开始黄思都没注意到它。
它的数量在面粉内也是偏少的。
这是啥?看起来像分子中的战斗机。
思索片刻,黄思才意识到,这估计就是——面粉中的蛋白质成分?
植物蛋白分子?
看样子,就是这种东西提供了煎饼的一部分香味和口感,所以才导致黄思制造出来的纯淀粉煎饼口感上不够好吃。
根据黄思记忆中的初中化学,淀粉分子是由碳、氢、氧所构成,而蛋白质分子则复杂的多,至少肯定有氮分子,然后也可能有铁之类的元素。
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