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宋菱月用刀把整个鱼头剖开，处理掉表面上腌制出来的血水，把姜片、葱段都先清理干净了，然而才在锅里倒上了油。

古代使用的油大多是豆油或者是菜籽油，味道比较的强烈，不过味道却很香浓。

看着油已经开始冒出青烟来，宋菱月小心将鱼头下过。

顿时鱼头上没来得及擦干的水分遇到滚热的热油之后噼里啪啦炸响了起来，还好宋菱月早就有准备用锅盖挡住了自己的脸。

稍微等了一会儿，宋菱月用锅铲给鱼头翻了个面，看到鱼头已经被剪出了金黄的颜色，满意的点了点头。

等两面鱼头都煎成了焦黄色，把鱼头先盛出来，放入姜片还有葱段爆锅，直到葱姜香味都飘散出来之后，再把之前煎制好的鱼头放进去。

鱼头底下垫着葱段和姜片不用担心会煎糊，反而会让鱼肉里充满葱姜的鲜美滋味。

之前准备的高度白酒沿着锅边淋入锅里，顿时爆发出一阵浓郁的酒香来。

宋菱月用抹布包住锅耳，小心地滑动锅底，炉灶里窜出来的火焰瞬间点燃了锅里的高度白酒，热气蒸腾，酒香弥漫。

很快锅里大部分的酒精就已经在火焰的炙烤之下挥发了，只剩下纯粹的麦香。

之前小灶上坐着的水壶，壶里的水已经温热了，小心翼翼地沿着锅边倒入，直到没过了鱼头这才停下。

将灶火里的木材抽掉一些，调整成文火，盖上锅盖慢慢熬煮。

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