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牛羊肉虽贵，但牛羊的下水几乎没人要，一文一斤都能随便买，如果需求量再大点，一文两斤都能买到。

鸡肚、鸭肠、鸡胗、猪肥肠等下水，因为鸡鸭猪这类家畜，在时人眼里都不算荤食，本就价格便宜，它们的下水更是没人要，有人去宰杀禽类和猪肉的摊子上收，摊贩店家都还觉得省了自己拿去处理掉的麻烦，意思意思一两文钱或三文钱全看心意，就能把十来斤、二十来斤下水全部打包走。

各种下水在这时虽不值钱，可却是涮火锅必备的佐菜。

唯一麻烦点的就是下水不好处理干净，其中用于杀菌清洗的一个必要物什还是盐，一斤粗盐就得四十文。

好在一斤盐省着点用，自己再用猪毛刷子多刷几遍，再加点家家户户都要酿造的浊酒，以及面粉一起清洗，顿时将最难闻的猪大肠都洗得没有一点味儿了，成本算下来也摊高不了多少，五十来斤的下水才要一斤的盐和面粉，成本依旧十分低廉。

所以，刘辰星也十分大方，一米五长的条形大木桌上，荤菜素菜摆在一起，都是一个价，随便食客往盛食的簸箕里放。

至于陈列食材和盛食的簸箕更是不要成本，刘千里有一双灵巧的手，以前就是靠编竹筐卖钱，他们兄妹身为刘千里的儿女，多少也学了一两手。

自己会编簸箕就好说了，除了陈列食材的簸箕都是一样大小的大簸箕，给食客选菜盛食的簸箕就得小点了。

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