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第五十章当老大就要有担当

周国萍一个人走到街道上的时候，天色已晚。

傍晚才是南京城最热闹的时候，无数的摊贩这时候都会挑着担子来到街边，制作一些吃食叫卖。

行人很多，不过，女子很少，这个时候还能在街上走动的女子，如果不是小贩，就是一些青楼女子。

何操，张彪二人就坐在一处卖鸭子的小摊上。

大明太祖皇帝喜欢吃鸭子，然后，御厨们就研究出来了烤鸭这种菜式。

南京人吃烤鸭﹐讲究皮酥肉嫩﹐肥而不腻，所以南京烤鸭皮脆肉嫩，没有其它地区的烤鸭肥腻。

但是真正的行家﹐却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。

店里鸭子烤得好不好﹐大抵看看卖相便可以揣测出来﹐但老卤对不对味﹐却非得口舌亲尝方知。

南京人口味偏酸甜，鲜咸适度。

调制这样的味汁﹐功夫不比烤鸭差。明炉烤鸭﹐鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮﹐一旦鸭肉熟了﹐这一包汁水也鲜透。

趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁﹐浇上糖色﹑米醋﹑精盐﹐考究起来加一滴酱油都不算本事﹐端出去的红汤老卤才叫地道。

这样的烤鸭一般会出现在大的食肆店铺，或者大富之家。

一般人吃烤鸭，就只好去现烤现卖的鸭子铺﹐这样的店铺一般得拐进巷子深处才能找到。

泥土做成的烤炉﹐炉内焖着木炭﹐炉壁挂一圈湖熟肥鸭，客人来了随吃随取，自然方便不少。

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