盈芳把采来的茶叶摊平在竹蔑上，挑出发蔫或是碎屑，个别芽头里还躲着小虫子，这些都得清理干净。然后准备炒茶。

乡下人家炒茶可做不到茶厂那么复杂，但也是找了人请教并琢磨过的。

山上的老教授以前在大学教书时，一个办公室的同事老家就是茶乡的，那里的男女老少个个都会炒茶。老教授曾听他讲起过一二。

萧二伯娘也知道一些炒茶手艺，来宁和过年时，讲了不少跟茶有关的趣事。

还有县里的老大爷。别看他最辉煌的时候不过是个富农，但有钱又喜欢喝茶，那不就讲究了？早年不仅带着人亲自去茶叶盛产地淘好茶，还在现场炒过茶。

结合这一则则听来的炒茶工序，再经过实践的考验，第一年炒出来的茶，就获得家人们的称赞。

今年是第三次炒了，老话说“熟能生巧”，盈芳还真炒出窍门来了。

洗干净大锅，烧热后，把新鲜茶叶倒进去。

采到的芽头不多，一锅就可以了。量多就得分锅炒。要不然茶叶容易堆成堆，就像文火炖东西，熟得慢又容易炒过头。

同时得控制好火候。刚开始火可以大些，茶叶下锅翻炒几把后就要抽掉几根炭火，要不然容易焦。

怕闺女烫伤，一开始，她娘还给她准备了一副劳工手套。不过盈芳嫌戴着手套炒不够灵活，茶叶也容易粘在手套上，这么细嫩的芽头，盈芳可不想浪费丁点。

索性摘了手套。只是这么一来，速度就更要快了，手起茶落，不停翻炒。

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