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分卷阅读83

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大家都知道,烫面(全烫/半烫)可以快速软化面粉中的蛋白质,从而降低面团硬度,使其更软;最最便捷的懒人方式是:增加含水量,此配方面团含水量较高,属于较软,但不粘手状态。

B静置醒面

此配方手抓饼最关键最具影响力的因素,说的白话一点儿,就是等它准备好了再开始!是的,你要等它,不是它等你。在揉面过程中,面团分子在作用力下变得活跃,质地紧实,我们需要通过静置来实现醒面这个过程,也就是让面筋充分释放,让其松弛自然舒展开来。静置后的面团在擀压操作过程中变得非常自如,无需过多外力。兔子在文中指出需静置至少2-3小时,我是上午和面后,忙完一天的工作,在进行下一步骤时已经是夜里23点,期间大约12个小时,这里并没有硬性的要求具体时间,但不可否认,时间越长面筋越松弛。你也可以当天晚饭后做好面团,冰箱冷藏静置,次日早餐补齐剩余的步骤,都可。

C层次分明

1.透薄面皮擀的薄而透层次感会更丰富

2.分离来源于馅料的功劳,在面饼层层叠叠的间隔里涂抹了葱油/麻酱,将其分离开来,在擀压时不会因为作用力面饼再次完全粘合,“夹心”的秘诀

D金黄酥脆

煎饼时锅里抹点儿油,时间延长1-2分钟,外层就能出现金黄酥碎

俗话说“舒服不如倒着,好吃不如饺子”,足以见得民间对饺子这种食物的喜爱。饺子还意味着团圆富足,每逢佳节,它便成为饭桌上必不可少的一道佳肴。远方的家人朋友回到家乡,也必定要吃一顿饺子,以示圆满。

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