大家都知道，烫面（全烫/半烫）可以快速软化面粉中的蛋白质，从而降低面团硬度，使其更软；最最便捷的懒人方式是：增加含水量，此配方面团含水量较高，属于较软，但不粘手状态。

B静置醒面

此配方手抓饼最关键最具影响力的因素，说的白话一点儿，就是等它准备好了再开始！是的，你要等它，不是它等你。在揉面过程中，面团分子在作用力下变得活跃，质地紧实，我们需要通过静置来实现醒面这个过程，也就是让面筋充分释放，让其松弛自然舒展开来。静置后的面团在擀压操作过程中变得非常自如，无需过多外力。兔子在文中指出需静置至少2-3小时，我是上午和面后，忙完一天的工作，在进行下一步骤时已经是夜里23点，期间大约12个小时，这里并没有硬性的要求具体时间，但不可否认，时间越长面筋越松弛。你也可以当天晚饭后做好面团，冰箱冷藏静置，次日早餐补齐剩余的步骤，都可。

C层次分明

1.透薄面皮擀的薄而透层次感会更丰富

2.分离来源于馅料的功劳，在面饼层层叠叠的间隔里涂抹了葱油/麻酱，将其分离开来，在擀压时不会因为作用力面饼再次完全粘合，“夹心”的秘诀

D金黄酥脆

煎饼时锅里抹点儿油，时间延长1-2分钟，外层就能出现金黄酥碎

俗话说“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，足以见得民间对饺子这种食物的喜爱。饺子还意味着团圆富足，每逢佳节，它便成为饭桌上必不可少的一道佳肴。远方的家人朋友回到家乡，也必定要吃一顿饺子，以示圆满。

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