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当文良兄妹回到总店铺，已是日近黄昏，各连锁店的分掌柜和大师傅陆续到达，文玉支起摊子，开始认真讲解白仁的做法。

然后，上来个热情的小伙子，亲自作，文玉在一旁加以指点，大家就都点了头，明白了，只等着实际作时，再慢慢熟悉火候与佐料的配制。

下一个环节，是花生仁的进一步革新，怪味花生豆，咸的、辣的、甜的、酸的，可以据客人的口味随时添减。

最难控制的，是熬糖的环节，类似于做拔丝食品，要把糖在油中熬得融化又不糊底。

文玉现场作，讲到得意处，随手丢进去替代品——馒头块儿，起锅，晶莹透亮的拔丝馒头就闪亮登场了。

结果就是，本次学习稍稍脱离了轨道，一众大师傅与分掌柜纷纷表示，这拔丝好玩又好吃，妇人孩子肯定热爱。

于是，勤快的师傅们主动上灶台，按文玉的指点，把苹果削皮，四面切，中间的核不要，然后把苹果切成小块，装盘。

半碗面粉，加水，调成稠糊状。

把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块。

锅里放油，以能盖住苹果块为好，用小火，等油温升到三成热。

放入苹果块，两边煎成淡黄捞出锅，把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊，继续放入油锅煎成金黄色，然后装盘。

油锅里留少量底油，倒上白糖。用小火熬，直到桔黄色，成糊状。

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