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凌皓打开了泥封，顿时一阵香醇的酒香弥漫开来。

“嗯……看来是酿好了。”凌皓闻着馥郁的酒香，赞许地点了点头。

说起酿酒，也是一个源远流长的职业了。

根据后世出土距今五千多年的酿酒器具表明：早在传说中的黄帝时期、夏禹时代就已经存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。

远古时期，人们就可能先接触到了某些天然发酵的酒，然后加以仿制。

国内学者都普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。

既然是要酿酒，光有烈酒可还不够，最好再加一点酒曲，这样能够让酒水入口的口感更加香醇柔和。

酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

而关于酒曲的起源现在已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。

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