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苏小年根据脑海中的记忆，井然有序的处理着食材。

昆仑鲍甫这道菜中，最昂贵的不是鲍鱼，也不是海参，而是龙趸皮。

龙趸皮不仅珍贵而且稀少。

而在这其中，最好的当属麒麟龙趸皮。

苏小年本来用麒麟龙趸皮做这道昆仑鲍甫的，可奈何组委会没有，即便是普通的龙趸皮，他们也是找了半天才发现有这种食材。

龙趸皮处理繁复讲究，务求以爽口带烟韧胶质的鱼皮，尽吸鲍汁的精髓鲜。

而苏小年做的这道昆仑鲍甫，又在鲜**鱼的基础上，做了更进一步的加工。

味鲍鱼切开一刀小口，塞扇贝肉到里面，白豆腐切块，不能太大，太大了影响口感，太小了炖二十分就碎了，要求非常严格。

在处理食材的同时，另一个锅里面炖着海鲜汤，两边同时进行，可以节约不少时间。

另一边，董成功做的是一道粉蒸肉。

湘菜中的招牌菜，几乎是家常菜。

他敢在比赛上做这道菜，需要不少的胆量和实力，肯定是他的拿手菜，对自己有信心。

厨师做菜，不一定简单的菜就没有技术含量，相反的，往往越简单的菜对厨师的功底要求更高。

因为简单的菜大家都会做，你如果做出来没有特色，是绝对拿不出手的。

粉蒸肉诀窍在于粉，将大米、籼米、糯米用铁砂锅炒至金黄，然后磨成粉状，再加入特制的香料。

肉精选上好的五花肉，切成厚的长条状，对刀工有一定的要求，肉切的太薄或者太厚就会影响口感。

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