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碎肉跟蛋花混在一起，酱汁将肉渣的颜色调制地相当浓郁。肉粒中裹满了汤汁，其中又夹着咸脆的大头菜颗粒。

加了热水调制的蛋液，蒸制出来，没有一点蜂窝眼。

这样的蛋花，既有了豆腐的滑嫩，又有了浓郁的蛋香味。

鸡蛋是个很有营养的东西。

但因为鸡蛋含有较多的胆固醇，所以如果单吃白水煮鸡蛋，一些患有胃炎的人，会有轻微的反胃现象，还有一些单纯不喜欢熟鸡蛋口感的人，吃了也会觉得不舒服。

但蒸蛋完全就没有这个问题。

蒸蛋黄，是最能保证鸡蛋营养不外流的办法，煎鸡蛋虽然好吃，但不免过于油腻，吃起来不太健康，而且煎鸡蛋对于技术和锅具的要求也要相对高一些。

好的煎鸡蛋，蛋黄得是流心的。

然而稍微受热不均匀的的锅具，煎出来的鸡蛋，在翻转的时候，蛋液要么会破开，要么会粘在锅贴上他变老。

煎鸡蛋，对很多人来说，不是很好操作。

这东西看起来简单，可没有个十几年的下厨功力，还真没办法煎出好吃的鸡蛋，所以很多人都选择隔水蒸。

蒸鸡蛋的上面，可以弄上各种调味料。

如果条件简单，直接淋上一点酱油就可以了，想吃辣一点的，也可以淋上辣子油，在来点儿花生碎什么的，各种调料拌一拌，跟吃豆花似的，而且还很营养。

但这东西，有一个很大的问题，那就是蛋白质含量的确是太高了。

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