砂锅清洗干净之后,陈冲将它们整齐排放在一旁备用,而接下来,则正式进入烹饪阶段。
“冰冰,帮我把买来的新鲜板栗、青椒、红椒、香菜清洗一下,板栗要去壳,青红椒要去辣椒籽,然后再准备一些八角、香叶、桂皮、干辣椒。”
“好的呢。”冰尸没有犹豫,点头之后立刻忙碌起来,看上去就像厨房中的精灵仙子一样飘逸。
陈冲双手撑着桌子,梳理了一下有关‘经典砂锅板栗鸡’的烹饪步骤后,拿出今早买来鸡肉。
一只拔了毛,放了血,去了内脏的整鸡。
鸡肉是这道菜的主要食材,因此,他在选鸡的时候自然使用了‘动物聆听术’来分辨鸡笼里品质最好的那一只。
值得注意的是,选鸡不能只看质量,还得分公母。通常来讲,母鸡的肉相对死板一些,是炖汤的首选,而公鸡的肉则较为紧实,恰恰适合用来闷烧,非常有嚼劲。
陈冲砸了砸嘴,手中这只公鸡可不便宜,五斤左右却花了三百多块!这可能会导致整道菜的价格偏贵。
之所以这么贵,主要是因为这只鸡属于放养的粮食鸡,而不是那种极为普遍的圈养的饲料鸡。
毫不夸张的说,这两种鸡的肉质与味道完全没有可比性。
陈冲曾今在菜市场砰见过一位老人买了一只很好的粮食鸡,即便是宰杀以后,都能闻到一股淡淡的清香!
如今想来,那只鸡的品质绝对超过了‘8’或者更高,属于正宗的土鸡。之所以这般肯定,是因为自己今日买的这一只已经是整个菜市场品质最好的粮食鸡了,可即便如此,宰杀之后的品质也才‘7’而已,且没有清香气息。
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