春日之下，和风之间，院子里铺起广席，席上是长排的空酒坛，李恪和旦全家出动，怀着满满的好奇，一道陪着李恪酿造梨酒。

因为酒的特殊地位，酿酒之道在古代是极具仪式感的一件事，往往只流传在少数人的家传当中。秦朝禁止百姓私自酿酒以后，懂得这门手艺的人自然就更少了，就连家传的武姬都因为学艺不精，只知勾兑之法，而不知酿造之事。

史书上对于酒的起源有两种说法。

其一是帝女令仪狄作酒，品尝以后觉得味道甘美，就进献给禹，禹喝了以后非常喜欢，说：“后世必定会有因为饮酒而亡国的人。”，遂疏远了仪狄，并下旨禁绝酿酒。

另一个则是传扬更广的杜康，称“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”

翻译过来，就是杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出来。这就是酒的作法，并无什么奇异的办法。

相比之下，李恪更愿意相信后者，因为科学发现起于机缘者多，因于上命者少。不过考虑到杜康和仪狄都是夏初人士，也不排除是杜康首先发现了酒的制法，仪狄又将之规范化，产业化的可能。

古人酿酒，酒曲是其中关键。秦人多以散曲垫于坛底，蒸饭填于其上，待发酵日久，取其酒液勾兑成酒。这当中无论是酒曲还是蒸饭都需要耗费大量的粮食，所以秦人好酒，官府又禁绝酿酒。

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