江阳做的菜品并非是川菜。

一个菜系的烹饪，食材是很重要的。并不是你说你会烹饪这道菜，就能烹饪出来。还得需要相应的食材。

粤菜本就不以辣著称，辣椒自然也有，不过多以甜椒为主。真正如同川省的七星椒，粤省是很难见到的。

并不是说没有，毕竟羊城也能看到一些川菜店。只不过卖的人比较少。

江阳也不会让钟俞离花力气去专门卖辣椒。

同理，川菜所需要的其他调料，如豆瓣酱、泡椒、青花椒等等，粤省都不常见。

所以江阳放弃烹饪川菜的想法，而是准备做一做粤菜。

以他现在的厨艺，一些简单的家常菜，他看一看基本就能学会。只不过想要达到很高的水准，并非那么容易。

如干炒牛河便是如此，这是一道很家常的一道菜。

说着干炒牛河，其实就是粤菜式的炒河粉。

所用的食材也很常见，河粉、牛肉、豆芽以及一些调味料。

烹饪方法也很简单。

将牛肉事先腌制好，放入锅中炒至半熟后起锅。再放入油，放入葱、蒜等爆香。放入豆芽炒制微软。放入河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。

这道菜看似简单，实则相当考验一个厨师的手艺。手艺不好的，炒出来的干炒牛河不好吃。

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