这家酒楼有一点很有意思,其他位置可以网上、电话预定,而靠窗的位置,却不能预定。
只能先到先得,来的早就有,来的迟就没有。
同时,这家酒楼靠窗的位置虽好,可价格却没有提高。
江阳选了个角落的位置坐下,桌子不大,只有两个椅子,看起来应该是两个人的位置。
这大概是为了空间的最大利用,所以才有大小不一的桌子。
不过这样也挺好,江阳倒是不太习惯坐那种很大的桌子。
点了一份店里的招牌菜,西湖醋鱼。
一份西湖醋鱼怎么说呢,这鱼的个头可不大,一条鱼大概也就一斤多的样子。宰杀好以后,能有一斤肉已经算是不错的了。
这西湖醋鱼的做法很有讲究,用的是草鱼。
不过这草鱼得饿上两天,让草鱼的肉质变得更加紧致,也让草鱼吐尽泥腥味。
把鱼宰杀,处理干净内脏,再从鱼腹处将鱼切成两半,斩去牙齿,在雄片上,从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀,刀口斜向头部,片第三刀时,在腰鳍后处切断,使鱼分成两段。再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀,不能损伤鱼皮。
在锅里放入清水和辅料,煮沸后放入处理好的草鱼。
在川菜中的糖醋鱼做法和这个西湖醋鱼就有很大的区别了。
首先鱼就不一样,糖醋鱼用的是鲤鱼,不用水煮,用油炸。
西湖醋鱼在煮的时候也很有讲究,不是一股脑丢下去就可以的。要鱼头对齐,皮朝上(水不能淹没鱼头,胸鳍翘起)盖上锅盖。待锅水再沸时,揭开盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮,前后共烧约3分钟,用筷子轻轻地扎鱼的颔下部,如能扎入,即熟。
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