袁谦要烹饪的，是闽菜中的代表菜——荔枝肉！

肉片炸到卷缩，表面切的花刀被拉开，看上去形如荔枝。这道菜在处理上，与陈蓄毅烹饪的松果鱼有异曲同工之妙。

炸好捞出，沥去多余的油。

江阳热锅烧油，待油温八成热，依次下入剁碎的豆瓣酱、葱、姜、泡椒，放入切好的肉丝，不停翻炒至肉丝表面完全变色，再加入木耳丝翻炒，然后才放入莴笋丝。待菜品快要成熟，放入事先调制好的碗芡。

碗芡的调制是加入一定量的水、淀粉、一比一的糖和醋、盐，搅拌均匀。

勾芡，撒上葱花，翻炒起锅！一盘色泽有人，香味扑鼻的鱼香肉丝便做好了。

袁谦把多余的油倒掉，留下底油，加入红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、淀粉勾芡，倒入之前炸好的肉和孛荠翻炒，待色泽红润即可起锅。

荔枝肉里面加入了红酒糟，成菜鲜红，色泽诱人。肉片卷曲，表面是十字花刀的手法，被收缩的一面拉扯开来。当真是形如一颗颗刚被采摘下的荔枝。

“我完成了！”江阳和袁谦同时说道。

监督员便让江阳他们把菜端到评审团处，等待评审。

一批22组比赛，不免有同时完成的菜品。

评审们自然不可能每一道菜都要品尝，这样时间上来不及。

于是，评审团也是分成了好几组，分开评审。

毕竟是数十人的评审团，若是全部挤在一起评审，除了浪费时间资源以外，更是会大大加重厨师的负担。数十人，一人一口，都是不小的份量。

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