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田螺的做法较为繁多，其中最常见的应当是‘炒田螺’。

炒田螺，一是要用急火爆炒，二是一定要用有独特气味的紫苏叶作为佐料。

在制作新鲜田螺之前，最好是先用钳子将田螺的尾部剪掉。这样做既可以去除田螺内部的黑肠，而且也更加容易煮入味。

程虎把田螺的尾部全部剪断之后，再冲洗一遍，然后捞出放入事先就已经烧开水的锅中。

焯水，可以杀死田螺里的小虫子。

田螺虽然美味，但是由于是生长在水里的生物，因此体内会有很多细菌，以及一些微小的寄生虫。

所以在爆炒田螺之前，最好是先将田螺焯水一遍。

湿哒哒的田螺放入水中，加大火力，没一会儿，锅里的水再次沸腾起来。

随着开水的翻滚，不少白色泡沫逐渐漂浮在水面上，被凸起的水眼挤到了锅的边缘。

锅里的田螺都是罗小花在河里捡的，个头普遍不大。

这种江南田螺现在已经被命名为‘中华圆田螺’。它们通常生活在水稻田里，或者池塘里，或者水流缓慢的江河里。

中华圆田螺的黑褐色外壳十分薄，个头又圆又短，这让它们看起来胖墩墩且十分肉肥汁多的样子。

田螺从野外捡回家之后，必须放在清水里养几天，还得勤换水，每天至少换两次水。

这有利于圆田螺将体内的泥沙跟粪便排泄干净。

待田螺在锅中的开水里翻滚了十多分钟之后，程虎才用一个又圆又大的不锈钢漏勺将锅里的田螺全部捞起来，放入盆中，再用清水清洗一遍。

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