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“小陆，以后你一定要多加小心岳家父女，这两人都不是省油的灯。”

说完，田安泰便领着陆洋进入厨房，开始今天的教学。

陆洋按照田安泰的指挥，找出一口超级大的铁锅，在里面翻炒家常土豆丝。

田安泰看着陆洋两手的动作，沉声说道：“小陆呀，所谓大火快炒，就是利用大火的高温，瞬间炒熟食材，这样才不会流失过多的水份和养份，你翻动的动作太多了，土豆丝都被你烂糊。”

陆洋满头大汗的说道：“田老板，这火太大了吧，以前我炒菜没用这么大的火，况且这锅这么大，我根本掌握不了出锅的时间。”

田安泰淡淡的说道：“这就是酒店菜和私房菜的不同，假如来了十桌客人，像你这种出菜速度，要炒到什么时候，客人才吃得到？我要你练习控制最大的火，在最短的时间内，将食材炒熟，这种炒出来的菜才会清脆好吃。”

田安泰耐着性子解释其中的窍门，示意陆洋凭感觉控制出锅时间。

中餐不同于西餐，有着精密的时间和刻度，完全凭着厨师的经验和感觉。

所谓的适当，若干，少许，这些全要靠厨师自己领悟。

“小陆，你用腕力把锅拿高一点，一个好的厨师颠勺要举重若轻，像你这样放在炉子上敲，菜品不炒糊才怪。”

“明白了。”

此刻，陆洋按照田安泰的指挥，使用内力有条不紊的颠着炒锅。

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