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回到郊区，王储均开了店门，李海峰得到他的通知来到了店里。

两人打扫一番卫生，已经临近中午。

“海峰，今天中午我们吃土豆丝吧，我教你切菜。”王储均拿了两个土豆出来。

“好的！”李海峰放下擦桌子的抹布，洗了洗手，跟随王储均进了后厨。

菜墩子前，王储均站定，手里拿着洗好的土豆用削皮刀削皮，接着左手按着土豆，右手用刀切片。

“切菜时，手势一定要放对，左手按菜时，要用你的指尖按压，拇指要收在食指后面，用指头的关节处顶着刀面，一来是能把控切菜的距离，二来也是防止切到手指。”

王储均一边切菜，一边为李海峰做示范：“你看，一下，两下，我切出来的土豆片基本上能保证厚薄的程度一致，同时我的手指收起，就算失手也不会切到指头。”

“嗯嗯。”李海峰认真的记下。

“刚开始切菜要有耐心，刀功需要大量的练习，随着你手势的掌握，熟能生巧，再加快速度。”

一个土豆切完，一排的土豆片侧方码的整整齐齐，而后王储均又开始切丝，下刀不快，却保证了每一刀落下，土豆丝的宽度都差不多，牙签般粗细。

“不论是土豆丝或者是其他的菜，切的时候形状还是有要求的，若是家常我们自己吃切的不规则也无所谓，但是在饭店里，菜就是我们的作品和态度，同时一盘规则的土豆丝炒出来时，火候一致，味道也会非常爽口，实际上你切的菜就能决定火候是否能掌握的更好。”

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