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苦笋的处理却是有讲究的，就是切前不见水。一些特别懂吃这一门道的人，更是明白，买苦笋，最好是买没有剥壳的笋子。

将未剥壳的笋用刀切去有泥沙的根部，再细细地把笋壳剥去，剥好的笋肉不用水洗。据说唯有如此才会去除‘水寡’的味道，并多出许多鲜味来。

切笋也是很有讲究的，得尽量薄，尽量长，尽量斜。

如果切厚了，油盐不入笋中，味道寥寥。

如果切短了，筷子夹不起，心烦意乱。

如果不切斜面，那笋子的横切面积不够大，粘附的油盐不够多，味道也是十分寡淡的。

因此，切笋要斜着切，还得薄，还得长。

竹笋切好了，腊肉切好了，再准备一些配料，如葱段、姜片、蒜米一类。

热锅之后，先下腊肉煸出油，然后再将葱、姜、蒜连同苦笋一起炒。

当然，吃苦笋，若没有小米椒，那是没有灵魂的。

虽然本地人不像湖南重庆一类以吃辣椒闻名，但是，辣椒在本地的餐桌上，也是一道必不可少的配料。

特别是万能的小米椒，更是山民们房前屋后必定要种植的植物

苦笋的做法很简单，可以不用焯水，切了就直接下锅炒。

虽然这样的做法，做出来的苦笋味道极苦，但吃苦笋，吃的就是那一苦滋味。

其实，刘青山小时候是很讨厌吃苦笋的，大概是因为那个时候太穷了，吃每次炒苦笋的时候，都只能放一丁点腊肉，远不能够中和笋的苦滋味，因此吃起来，只觉得万般苦。

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