作为广府菜中最著名的特色菜，并且还是满汉全席中的主打菜肴之一，烤乳猪这道菜品，早在西周时便已被列为“八珍”之一，不过那时，它有一个更好听雅致的名字，“炮豚”。

早在南北朝时，贾思勰就已经将烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果，记载在了《齐民要术》之中。

“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”，这便是他对烤乳猪的描述，评价相当之高。

足以证明，不管是任何时期，这道菜都是极为符合大众口味的。

随着时间流逝，到了清朝康熙年间，烤乳猪更是被划分为了宫廷名菜，成为满汉全席中的一道主要菜肴。

正儿八经来说，在旧京食馔中，这道菜应该被称作“阳春白雪”，这么附庸风雅的名字，也配得上这道菜的美味。

那时候，只有宫廷中的达官富绅宴饮时，这道硬菜总是不会缺席。

随着满汉全席盛行，烤乳猪更是传遍大江南北，而流传到粤省楚庭后，更是成为了这边儿广府菜的最著名的特色菜。

今后，粤省这边儿祭祖的时候，这道菜几乎是家家都少不了的应节之物，重头戏呢。

用乳猪祭完先人之后，聚集在一起的亲戚们，就会大吃一顿，那叫个满口留香。

都说清明时节雨纷纷，可在粤省这边，清明时节，大街小巷满是那一只只烤得焦黄的乳猪，纵然有雨水不停，冷风不断，可大街小巷中却依旧是乳猪之香，香飘十里。

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