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“小暖，你这准备得怎么样了？”黄老板在围裙上擦了擦手，走到于小暖旁边。

于小暖冲着灶台努了努嘴：“差不多可以开始炒了。”

小小的火苗舔舐着锅底，一大锅菜籽油慢慢冒出细密的气泡。

这边烧着火，于小暖在那边不紧不慢地把大葱切段，生姜切片，再把蒜瓣拍开后放到一处。

等烧滚的菜籽油重新回凉到七分热的时候，于小暖把那一盆葱姜蒜哗啦一下都倒了进去。

“平叔，这会儿还是用小火慢慢地炸，直到炸出香味之后，再把里面的葱姜蒜捞出来。”

黄老板认真地点头应下。

接下来是把豆瓣酱和事先配好的辣椒倒下去。

中火把油烧开，抽出柴火换成小火慢炸。

“两刻钟，要一直搅着，以免发糊发黑。”于小暖叮嘱得极其认真，“要是黑了，这锅料就彻底毁了。”

青花椒已经用料酒泡过，麻麻的味道催发得厉害，不过看上去倒甚是诱人。

等到辣椒炸好，青花椒再下锅。

此外还有一小盆的八角丁香小茴香桂皮香叶，也是于小暖提前混合好的，跟青花椒一并倒下去。

“平叔，这里可以加些冰糖，辣味会更柔和些。”

黄老板的手指掐来掐去，显然是在默记：“这些要炸多久？”

“接近一刻钟吧。”

二人守在锅边，眼巴巴地看着锅里熬制着的底料。

“成了，出锅！”于小暖说着出锅，却是先拿细细的笊篱，把里面的渣子捞将出去，这才把剩余的一大锅老油盛了出来。

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