像都差不多。

“你不是要学嘛，外婆就教你做我们这里的酱香猪手，这个猪手是提前卤过的，在卤至少，要用柴火把表面的毛给熏干净，这样不仅没有那股臊味，还会有一股香味，烧干净以后，就要洗干净……”陈老太一边给铷初讲解工序，一边挥舞着手里的锅铲。

不愧是厨师世家出身的，就这个炒菜的动作，那都让人移不开眼，这种是铷初这个菜鸟比不上的。

一道酱香猪手出锅，直叫铷初流口水。

这一次她也弄懂了，为什么自己做的酱香猪手会成了酱骚猪手，一股子的骚味。

原来猪手在用之前还要用火把毛给烧干净，剁成小块以后，要用白酒多洗几遍，确保没有那股骚味后，再倒进加了生姜大蒜八角的锅里煮，煮开后还要多沥几遍，并且在煮的过程要加入白酒，最后一遍的时候，要放入切好的生姜片大蒜片，还有八角、花椒、辣椒、陈皮、草果、桂皮、香叶一起煮，最后要记得加一点酱油在里面，这样就不会有骚味了，并且放入了酱油，颜色也会好看很多。还有就是要记得加入适量的食盐，这样猪手就进味了，回锅的时候，就不用加其他的东西。

等到七成熟的时候，就可以捞出来了，把水分沥干以后，就放入油锅里面炒。

当然，在炒之前，肯定是要加入生姜大蒜八角的，等这三种炒出香味以后，再放入猪手，然后加入兑了水的白酒。

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