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第三道菜是一片片象棋子大小的鲣鱼刺身，螺旋状排布成一朵大菊花，鲜红的鱼肉是花，芫荽和薄荷叶是叶。看起来就像是一件珍美的艺术品，让人忍不住不想破坏它，不想吃掉它。

刺身就是生鱼片（日语音“沙西米”[さしみ]）是将新鲜的鱼、贝等原料，依照适当的刀法加工，享用时佐以用酱油与山葵泥(日语音“瓦沙比”[わさび])调出来的酱料的一种生食料理。

以前，日笨北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。

眼前的每一片刺身大概都是30克，相比起份量，还算厚道。当然价格就不算厚道了，贺子龙心算了一下，自己随便吃一口下去，基本上就相当于中国现在1992年，一个工人平均月工资的三分之一了。

好多人都误认为吃刺身时蘸山葵泥是为了杀菌，其实不然———这只是为了更好地调动鱼生的原汁原味。

贺子龙先把一只空盘和一只装有酱油的小碟放在面前，用筷子夹一片生鱼片放在空盘里，再夹取适量的瓦沙比放在鱼片上，然后将鱼片折叠，盖住瓦沙比，蘸上酱油，拈起来送入口中。

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