第二道菜也并没有相隔太久，这次上来的一道菜是用盆装的。

菜还未上桌，便有一股香味扑鼻而来。闻着味道，是辣椒、花椒很多的菜肴。

“闻着味道，应该是水煮肉片。”任鹏程说到。

江阳听他这么一说，也觉得其香味有点像。那种麻辣鲜香的香味，确实与水煮肉片的香味很像。

果不其然，当传菜员把菜放在桌子上时，江阳就认出来这是水煮肉片。

这道菜用的是白瓷盆，盆周有花纹，纹的是山川峰峦。

水煮肉片的汤是红色的，因为其最上面浮着一层红油。油上还有花椒和干辣椒段，颜色比没有烹饪过的稍稍深一些。看样子，应该是用油泼过的。还有一点葱花加以点缀，让整道菜的色彩一下子艳丽起来。

水煮肉片是经典川菜菜肴之一，讲究的是麻辣鲜香。肉片滑而不老，辣而不腻。

水煮肉片的做法各异，专业的厨师是自己制作水煮肉片的底料，主要以豆瓣酱、豆豉、辣椒和花椒为主要调料，其余为次要调料。

当然，若是业余的厨师，也可以选择用火锅底料烹饪，其味道也是不差的。

当然，水煮肉片最灵魂的是最后的一勺油，要最后的油泼的好，这道菜才能算是好。

油温烧到八成热，水煮肉片起锅装盘，在表面撒上花椒和干辣椒段，最后用油一泼。花椒和干辣椒段在油的高温刺激下，散发出其体内蕴藏的奇妙滋味，混合在油里，伴随着油渗透到水煮肉片里面。

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